1500 gr de lapin désossé, 750 g de poitrine de porc; 750 g de gorge de porc

3 oignons, 4 gousses d'ail - sel (au goût), 42 gr de poivre

1 botte de persil (que les feuilles), 2 œufs; 4 cuillères à soupe de cognac

Des pots 250 gr ou moins

Pour la stérilisation, compter au moins 3 h

Passez toutes les ingrédients à la moulinette sauf l'oignon à couper en très fine brunoise, remplissez les pots à 1 cm du bord et faites stériliser normalement.