"Al y cot" en patois Gascon signifie les "ailes et le cou", qui composent ce plat délicieux.

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur... à raison d'une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon;  5 carottes; 1 navet, 5 pommes de terre

quelques champignons, un peu de farine; quelques olives noires

Un peu de vin blanc sec, 75cl de bouillon de légumes

Un bouquet garni; 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d'abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Proposez des croutons à l'ail en accompagnement.

On le déguste avec les doigts, sans manières et en toute convivialité