Sur une base de 1 kg:

 350 gr de foie de porc;  650 gr de poitrine désossée et découennée

15 gr de sel; 2 gr de poivre

200 gr de roquefort.

Hachez la viande et le foie à grosse grille

Dans une bassine, mélangez bien la viande, le sel et le poivre

Faites fondre à feu doux le Roquefort dans une casserole et versez le tout dans la mêlée, puis mélanger le tout à nouveau.

Remplir les bocaux, puis les stériliser 3 heures...