Quand je fais des régimes….

Pour 4 personnes: 8 chipolatas; 2 ou 3 grosses aubergines

Coulis de tomate maison; 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou de persil

Environ 6 cuillères à soupe d'huile; sel et poivre, 45 g fromage râpé, 2 cuillères à soupe huile olive

Préchauffez le four à 210° (th. 7).

Coupez dans la partie la plus charnue des aubergines, des rondelles assez épaisses avec la peau. Salez et farinez légèrement ces rondelles.

Faites chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle. Déposez les rondelles d'aubergines et les faire dorer 3 min de chaque coté.

Les déposer ensuite sur un plat à four légèrement huilé, arrosées de coulis épais de tomate.

Dans la poêle, faire griller les chipolatas quelques minutes en les retournant à mi-cuisson. Les retirer avec une écumoire et coupez chaque chipolata en deux.

Déposer un tronçon de chipolata sur chaque rondelle d'aubergine et nappez chacune d'elles d'une cuillerée de coulis de tomate, saupoudrez de fromage râpé. Faire gratiner 10 min à four très chaud

Parsemez d'estragon ou de persil avant de servir.