Pour 4 personnes:

400 g de spaghettis, 2 oignons, 400 g chair à saucisse de Toulouse, la vraie, 4 grosses tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées concassées, au naturel), 2 gousses d'ail, 2 oignons, un brin de thym, 1 feuille de laurier.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans une cuillère de graisse de canard. Lorsqu'ils sont roussis, ajouter la chair de la saucisse en l'émiettant à la fourchette en petits morceaux. Faites revenir à feu moyen. Ajouter les tomates concassées, thym, laurier, sel, poivre et laissez mijoter à feu doux au moins 40 min jusqu'à évaporation presque complète de l’eau.

 Faire cuire les spaghettis al'dente  dans de l'eau salée, passez et versez dans un saladier chaud; les servir avec la sauce toulousaine très chaude. Ajouter éventuellement du parmesan râpé ou du fromage râpé français.

Vous pouvez arroser le plat avec de l'huile d'olive ou de noix.

Plus les pâtes sont petites, plus vite elles refroidissent, pensez-y.