Faire préchauffer le four à 200°C.

Ingrédients pour environ 8 croquettes:

1 oignon jaune; 3 gros navets

1 ou 2 carottes; 100 g de crème fraîche épaisse entière

20 g de maïzena, 50 g de comté ou autre râpé de fromage

2 œufs, 1 botte de persil; 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Sel, poivre

Lavez 10 mn avec du bicarbonate de soude (1 cuil. à soupe dans deux litres d'eau) et épluchez les légumes. Émincez très fin l’oignon et râpez très finement les carottes et les navets.

Ciselez le persil, puis mettre tous les légumes et le persil dans un saladier.

Râpez le fromage. Ajoutez la crème, la maïzena, le râpé et les œufs puis mélanger. Assaisonnez la préparation avec le sel, le poivre et le piment.  Bien mélanger de nouveau.

Mettre la préparation dans des petits moules/à muffin (à remplir entre 1/3 et la moitié), puis enfournez à 180°C pendant 40 min.

Chemiser des petits moules: badigeonnez avec de l'huile puis saupoudrez de farine et tapotez le moule pour faire tomber le surplus de farine.

Si vous voulez, vous pouvez utiliser un moule à manqué chemisé et mettre moins de crème fraîche pour obtenir une grosse galette épaisse à découper en quartiers. On appelle cela un gâteau de légumes.

Moule à manqué: un moule rond dont les bords sont d'au moins 3 à 4 cm de haut