Pour deux: 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 cuillère à café d'ail en poudre ou deux gousses ciselées frais

1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de romarin séché

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Poivre noir et sel; du parmesan râpé

6 à 8 fines tranches de cansalade (pour les parigots: poitrine salée de lard)

À l’aide d'un couteau, coupez les pommes de terre en gros cubes dans un grand saladier (en verre) plein d'eau.

Faites dorer la cansalade en tranches dans un peu de graisse de canard et dans un sautoir ou une poêle en fonte; faites bien dorer et disposez dans un plat chaud recouvert d'un papier absorbant, en attente.

Ajoutez les pommes de terre en cubes dans le sautoir (rajoutez de la graisse de canard si nécessaire) et faites sauter à feu moyen en remuant régulièrement;

Ajoutez l'ail, le thym, le romarin, le poivre et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé.

Versez dans un plat creux et saupoudrez de parmesan puis disposez les tranches de cansalade