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Moules ou palourdes à la cansalade

Pour 4 personnes

1 kg 300 de palourdes ou moules

100 à 150 g de poitrine plate salée (et pas fumée - lire mes articles), coupées en lardons

250 g de champignons de Paris

1 feuille de laurier sec ou 2 feuilles fraiches

1 cuillère à soupe de persil ciselé; 1 oignon paille ou jaune

1 gousse d’ail; Huile d’olive ou graisse de canard (elle a les mêmes propriétés thérapeutiques que l'huile d'olive, HE OUI!)

10 cl de vin blanc (à peu près trois quart de verre à moutarde)

Poivre et pas de sel, bien sûr!

Rincez les palourdes plusieurs fois sous l’eau froide ou grattez bien les moules et réservez

Coupez les pieds des champignons, rincez-les bien, égouttez-les et émincez tout.

Epluchez et émincez l’oignon en gros cubes.

Mettez champignons et lardons de cansalade à revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ou graisse de canard, 10 minutes, en remuant de temps en temps;

Ajoutez l’oignon et cuisez encore 10 minutes. Hachez l’ail

Quand les lardons, champignons et oignons sont bien dorés, ajoutez ail, persil et vin blanc faites cuire feu moyen, 10 mn. Poivrez et retirez du feu

Mettez les palourdes ou les moules dans un faitout avec la feuille de laurier, ajoutez le mélange des lardons, champignons et oignons;

Laissez cuire en remuant de temps en temps les moules ou palourdes aux petits lardons environ 5 minutes à feu vif. Saupoudrez de persil, mélangez. Servez bien chaud

Si vous les avez décoquillés avant de rajouter au mélange champi-cansalade, vous servez avec des pâtes!

 

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