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Poivrons farcis au riz

Pour 4 personnes :

4 poivrons de la couleur que vous voulez mais je prends toujours des rouges, presque noirs

1 aubergine; 1 oignon jaune, 200 g de riz de Camargue (du riz de chez nous!)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

50 g de pignons de pin; 50 g de raisins secs blancs; 2 cuillères à soupe de coulis de tomate (en pot de verre et bio)

 3 cuillère à café de mélange 4 épices ou 1 de cannelle moulue, 1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de piment de Cayenne

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante avec le curry.

Découpez le pédoncule du poivron et le vider. Faire bouillir le poivron pendant 15 min.

Emincez l’oignon, découpez l’aubergine en dés, puis les faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive et rajoutez les pignons de pin trois minutes avant d'éteindre.

Arrêter la cuisson lorsque les dés d’aubergine sont cuits, ajouter les épices, les raisins secs puis le coulis.

Mélangez cette préparation au riz. Farcir les poivrons; vous pouvez faire pareil avec des courgettes ou des aubergines.

 

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