Pour 6 personnes:

1,5 kg de collier de mouton ou de poitrine, 3 oignons, huile d'olive, 200 g d’amandes effilées,

1 cuillerée à café de piment doux ou fort, selon son goût; mais, bon, les abricots sont très sucrés… 1 cuillerée à café de coriandre en poudre

1 cuillerée à café de curcuma, 1 pincée de safran, 150 g d'abricots secs.

Faites blanchir les amandes, les réserver.

Faites tremper les abricots secs une heure dans un bol d’eau, les couper ensuite en brunoise fine ou en petits morceaux, mélangez le safran, le curcuma, la coriandre et le piment doux avec un peu d’eau. Verser dans un saladier plus gros et faites rouler dans ce mélange l’agneau coupé en morceaux.

Hachez les oignons et les faire brunir dans l'huile, puis ajouter la viande et les amandes, couvrir d’eau, saler et poivrer, mettre à mijoter pendant 1h20 environ;

Rajoutez les raisins blonds. Mélangez bien et remontez en chaleur avant de servir, très chaud.

Servir avec des pommes de terre vapeur.