Une bonne recette de l'Aude. Apprise grâce à mon audoise de mère
Empathie émotionnelle atavique pour tous les habitants du midi, impactés par les inondations récentes...
Pour 5 à 6 personnes
1 gros poulet fermier découpé en morceaux; 350 gr de champignons émincés
200 gr de cansalade plate salée, coupée en petits dés (ben, oui, quoi, les nordistes appellent cela des lardons)
1 bouteille de Créman de Limoux; 1 grand verre d'eau
2 cuillères à café de farine, 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard
150 gr d'oignon jaune coupés en cubes; sel, poivre
2 cuillères à café d'Armagnac; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde maison (vous trouvez la recette en cherchant dans la boîte à outils “recherche“
Faites revenir le poulet dans la graisse de canard. Salez et poivrez. Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer et les réserver au chaud.
Faire brunir les champignons et la cansalade en lardons dans le jus de cuisson, faire frire puis ajouter les oignons. Rajoutez le poulet, saupoudrez de farine en pluie.
Remuez soigneusement 1 mn à feu vif. Mouillez avec l'eau et le Crémant de Limoux. Grattez le fond du récipient pour bien décoller les sucs et la farine qui pourraient être attachés. Laissez cuire à couvert durant environ 1 heure à feu moyen et vérifier de temps en temps la cuisson et remuer.
Quand le poulet est cuit, disposez les morceaux sur le plat de service chaud. Faites réduire la sauce à feu vif puis ajouter la crème fraîche, l'Armagnac et la moutarde. Goûtez...
Bien remuer. Servir dans une saucière.
Ce plat s'accompagne d'un riz blanc ou d'une purée de brocolis ou de haricots verts ou de pomme de terre.
A ce haut niveau de cuisine familiale, cela devient de la gastronomie!