L’huile d’olive est composée à 99 % de matières grasses. Il reste 1 % pour le squalène (un isoprénoïde), des alcools (triterpéniques), des stérols, des phénols et des dérivés de vitamine E (tocophérol).

L’huile d’olive est la principale source d'oméga-9 (un acide gras monoinsaturé). Elle en contient environ 75 %. Les noix de macadamia contiennent autant sinon plus d’oméga-9 avec environ 77 %.

Voici la composition approximative de l’huile d’olive:

    % d’omega-9 = 75 %

    % d’omega-6 = 9 %

    % d’omega-3 = 1 %

    % gras saturé = 15 %

Autres bonnes sources d’acides gras monoinsaturés oméga-9:

    Noisettes

    Amandes

    Avocat

    Pacanes

    Huile de canola

    Noix d’acajou

    Pistaches

    Arachides

DES OMÉGA-3?

Il y a 9 fois plus d’oméga-6 que d'oméga-3 dans l’huile d’olive. Dans 1 c. à soupe, on retrouve moins que 1 g d’oméga-3. Ce n’est pas beaucoup.

C'est pour cela que, pour mes salades et crudités, j'utilise de l'huile de noix ou de noisettes!