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Haricots frais à l'espagnole

Pour 6 ou 8

500 à 650g de haricots blanc frais écossés; 2 boudins de viande; 1 cuillère de graisse de canard

200 g de jambon cru; 200 g de lardons de cansalade

2 chorizo crus; 1 pincée piment d’Espelette; 1 pincée sel

Versez les harico s dans 1 litre d'eau dans une marmite. Ajoutez ensuite les lardons cuits à secs ainsi que le chorizo (ils rendront un peu de graisse) rajoutez la graisse de canard et coupez le jambon cru en lamelles que vous faites sauter une minute.

Rajoutez le tout dans la marmitte aux haricots et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir le tout.

Faites cuire à couvert pendant 1 bonne heure en rajoutant de l’eau si nécessaire. Mélangez régulièrement.

Ajoutez le piment d'Espelette et une pincée de sel à mi-cuisson.

Incorporez le boudin 1/4 heure avant la fin de la cuisson goûtez et poursuivez la cuisson si nécessaire.

Vous pouvez également rajouter des rondelles de carottes pelées pour plus de goût et/ou du concentré de tomate dilué dans une louchette de bouillon pour donner bonne mine à votre ragout.

 

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