Ingrédients pour 4

4 tomates bien mûres; 3 courgettes: 1 aubergine

1 poivron rouge; 1 oignon jaune, 1 oeuf

60 g de farine; 60 g de beurre de baratte AOP mou

40 g de fromage râpé; 1 branche thym; 1 c. à soupe de huile d’olive

Pelez et coupez finement l’oignon avant de laver tous les légumes.

Épluchez les tomates. Coupez les bouts des courgettes, divisez-les en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère. Découpez par la suite tous les légumes en petits dés (cela s'appelle une brunoise de légumes)

Préchauffez le four à thermostat 6.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon pendant 8-10 minutes.

Ajoutez ensuite les dés d’aubergine, de courgettes et de poivron. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement. Après ce délai, incorporez les dés de tomates et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Battre un œuf en omelette et rajoutez. Remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, occupez-vous de la pâte à crumble. Mélangez le fromage râpé, la farine et le piment d’Espelette dans un saladier. Incorporez le beurre mou en morceaux et malaxez du bout des doigts pour avoir une texture sableuse.

Disposez ensuite les légumes dans un plat à gratin familial ou de petites cocottes allant au four avant de les recouvrir de crumble.

Faites cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Servir avec du jambon de Bayonne.