Il s'agit de foie de porc sec… on le consomme plutôt du côté d'Albi

Se prépare un peu comme le magret séché. La recette est dans ce blog

Coupez du foie de porc en bande d'environ 8cm de haut et 10 de large. Faire étoutter le foie pour éliminer le sang.

Mettre dans du gros sel de mer pendant plusieurs jours. On peut aussi tremper le sel avec un peu d'eau. Une fois sorti de la saumure, enveloppez-le de bandelette de drap propre et suspendez-le au plafond.

Une fois sec, on peut le consommer, réchauffé à la poêle avec un filet de vinaigre et une poêlée d'oignons.

On peut aussi le couper en petits cubes et le servir en salade avec des radis ou des coeurs d'artichauts.

Ne soyez pas dégoûté par la couleur: la viande séchée prend une couleur très sombre…alors, le foie…