C'est une omelette de chez nous: bien cuite, bien épaisse et jamais roulée, bien sûr!

Pour 4:

400 g d'épaule de veau; 8 œufs;

2 gros oignons paille ou dits jaune

1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard ou d'oie, 2 gousses d'ail, du persil, sel et poivre

Coupez le veau en dés de 1,5 a 2 cm, de côté; peler et couper en cube les oignons.

Mettre la graisse de canard dans une poêle en tole et faire revenir les oignons jusqu'à belle coloration brune; ajoutez les dés de veau, salez, poivrez et faites cuire 10 mn en remuant vigoureusement sur feu moyen.

Pendant ce temps, hacher finement l'ail et le persil, battre les œufs en omelette dans un saladier en verre, ajoutez le sel et le poivre.

Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis ail et persil puis versez les œufs battus dessus.

Egalisez bien la masse dans la poêle et soulever avec une spatule pour que l'omelette cuise dessous puis, laissez bien prendre l'ensemble: l'omelette doit être ferme et pas baveuse.

Faites glisser dans un plat bien plat et chaud; vous pouvez saupoudrer d'un bon hachis de persil frais.