Pour profiter des artichauts toute l'année dans vos salades utilisez une méthode de conservation ancienne
A faire avec des artichauts du jardin ou des bio
Pour 1 kg d'artichauts: 1 litre de vinaigre de vin blanc (le vrai vinaigre blanc, pas le vinaigre de ménage)
250 ml de vin blanc sec, Jus de citron
Huile d'olive extra-vierge; Quelques feuilles de laurier
4 ou 5 clous de girofle, Grains de poivre entier, quelques gousses d’ail
Persil et Sel
Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.
Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faites bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.
Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et laissez cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et, en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts. Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.
Le lendemain placer les artichauts dans de grands bocaux stérilisés au préalable dans l’eau bouillante, en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrer les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.
Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.
Conserve de cœurs d’artichaut maison
Pour profiter des artichauts toute l'année dans vos salades utilisez une méthode de conservation ancienne
A faire avec des artichauts du jardin ou des bio
Pour 1 kg d'artichauts: 1 litre de vinaigre de vin blanc (le vrai vinaigre blanc, pas le vinaigre de ménage)
250 ml de vin blanc sec, Jus de citron
Huile d'olive extra-vierge; Quelques feuilles de laurier
4 ou 5 clous de girofle, Grains de poivre entier, quelques gousses d’ail
Persil et Sel
Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.
Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faites bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.
Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et laissez cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et, en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts. Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.
Le lendemain placer les artichauts dans de grands bocaux stérilisés au préalable dans l’eau bouillante, en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrer les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.
Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.