Pour 6 ou 7 personnes

1kg de bœuf. 150 g de cansalade en lardons.

2 bouteilles de vin rouge de Bourgogne.

1 bouillon de bœuf. 3-4 carottes.

1 gros oignon jaune

200 g de petits oignons. 1 gousse d’ail.

2 cuillères à soupe d’huile.

Du persil haché.  Du sel et du poivre.

Commencez par couper la viande en cubes. Émincez l’ail et les oignons, lavez et coupez les carottes en rondelles. Réservez.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, puis incorporez l’ail, les oignons et les carottes pendant 5 minutes supplémentaires. Sortez le tout de la cocotte et réservez.

Remplacez votre mélange par la viande coupée en cubes. Faites dorer la viande avec de l’huile et remettez votre mélange de lardons et de légumes dans la cocotte (sans les oignons, que vous réservez).

Versez le vin et le bouillon (préalablement réalisé avec 30 cl d’eau chaude) et assaisonnez de sel, de poivre et de persil haché. Laissez mijoter à feu moyen pendant 2h15.

Si vous cuisez à la cocotte-minute, ce sera cuit en 1h40

Enfin, incorporez les oignons et laissez mijoter pendant 15 dernières minutes.

Servez aussitôt: plus c’est chaud, plus votre plat sera délicieux.