Ingrédients

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)

1 belle bûche de mozzarella ou 2 petits suisses à 40%

75 g de tomates séchées, 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre, basilic frais

15 cl de fond de volaille; Une noix de beurre pour le plat allant au four et une autre pour la sauce

Émincez la mozzarella ou écrasez les suisses, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés (brunoise)

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et les suisses. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites et la sauce.

Pour les très grosses faims, utilisez deux magrets que vous serrerez fortement avec de la ficelle de cuisine.

Idée: on peut aussi utiliser seulement du foie gras et des lamelles de truffe. C'est une autre recette.