Gâteau de riz à la violette
50 g de violettes au sucre, 75 cl de lait; 20 g de beurre
2 œufs; 200 g de riz rond de Cammague
150 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé
Sel; 1 demi-citron, 10 morceaux de sucre
Lavez le riz et faites-le cuire dans de l’eau bouillante 5 minutes. Égouttez-le.
Versez le lait dans une casserole avec le sucre vanillé, une pincée de sel et le riz.
Faites cuire à feu doux 30 minutes environ, jusqu’à complète absorption du lait.
Pendant ce temps, préparez le caramel: faites chauffer le sucre dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel, stoppez la prise avec quelques gouttes de citron.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez de caramel 6 ramequins allant au four.
Battez les œufs en omelette.
Après la cuisson du riz, ajoutez-y le sucre en poudre, le beurre, les œufs battus et mélangez.
Répartissez la préparation dans 6 ramequins caramélisés.
Enfournez pour 20 minutes, les gâteaux doivent être bien dorés.
Démoulez et laissez refroidir. Décorez de violettes.
FLEURS ET FEUILLES CRISTALLISÉES VIOLETTES OU DE MENTHE ou autres
Très décoratives, les feuilles de menthe cristallisées sont un délice gourmand. Servies telles quelles dans une assiette avec des petits fours, pâtisseries miniatures ou fruits confits, elles peuvent devenir spectaculaires déposées sur un gâteau en recréant les branches avec un filet de sucre. S'utilise partout!
Il existe deux méthodes mais, pour chacune d'elles, les feuilles doivent être fraîches, parfaites, sans taches ni flétrissures.
Préparation pour consommation immédiate
Un blanc d'œuf; sucre fin; belles feuilles fraîches
Passer chaque feuille dans un blanc d'œuf battu; passer ensuite dans le sucre fin;
Secouer et laisser sécher sur une feuille de papier ciré.
Préparation pour conservation:
Faites fondre 60 g de gomme arabique dans 1 l d'eau; badigeonner chaque feuille des deux côtés avec cet appareil; passez ensuite dans le sucre fin;
Secouez et laissez sécher sur une feuille de papier ciré en les retournant au bout de 12 heures;
24 heures après, on peut les ranger dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Le sirop de violette est très tonique, pour les enfants notamment qui adorent sa couleur;
SIROP DE VIOLETTE
Faites infuser dans 1 litre d'eau bouillante 250 g de fleurs fraîches. Laisser macérer dix heures environ. Exprimez le jus en le serrant dans un torchon propre et faites-le bouillir à feu doux après avoir ajouté son poids en sucre jusqu'à abstention d'une consistance sirupeuse.
Buvez jusqu'à 5 cuillerées à soupe de sirop par jour, entre les repas dans un peu d'eau fraîche. Non seulement il est tonique mais il peut vous aider en cas de toux rebelles.