Pour 4 personnes

1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais

1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine;  Huile d'olive

1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus

1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau

1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires

Quelques herbes aromatiques

Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.

Faites revenir les champignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Roulez les morceaux de viande de veau dans la farine et les faire saisir dans la cocotte. Une fois la viande dorée, réservez.

Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte avec le concentré de tomates, les tomates pelées et l'origan. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Ajouter la viande, le bouillon, le laurier, les olives noires et vertes et faire cuire à couvert pendant 1 heure.

Servir avec des herbes aromatiques de votre choix et accompagner de pâtes par exemple ou bien une tombée de chou.

Vous pouvez remplacer le jarret de veau par un jarret de porc