Pour 6 personnes

5 pommes de terre cuites et épluchées; 2 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g d'allumettes de cansalade; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

60 g d’emmental râpé; 100 g de farine; 100 g de chapelure

2 œufs battus, Huile de pépins de raisin

Sel, poivre

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou en les passant au moulin. (pas au mixer, cela fait de la bouillie)

Ajoutez la crème fraîche, cansalade rissolée à sec dans une poêle et refroidie, l'emmental râpé et le persil grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Pensez à assaisonner de sel au goût car la cansalade, c'est de la poitrine salée et poivrée.

Avec les mains propres, bien sûr, réalisez des petites boulettes à partir de la préparation.

Enrobez les croquettes dans la farine, les plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure, puis, les faire frire dans de l’huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

En roulant les croquettes, bien sûr, vous donnez la forme souhaitée

A consommer tièdes ou chaudes