à la cansalade, à l'emmental et à la crème fraîche

Pour 6 personnes

 5 pommes de terre cuites et épluchées, 2 cuillères à café de crème fraîche

100 g de cansalade;  2 cuillères à soupe   de persil frais haché

60 g d’emmental râpé, Sel, poivre, 100 g de farine

100 g de chapelure; 2 œufs battus, Huile de friture

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou en les passant au moulin.

Ajoutez la crème fraîche, le cansalade, l'emmental râpé et le persil grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Pensez à assaisonner de sel et de poivre.

Avec les mains propres et humides, réalisez des petites boulettes à partir de la préparation.

Enrobez les croquettes dans la farine, les plonger dans les œufs battus dans la chapelure, puis, les faire frire dans de l’huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Accompagnez de sauce tomate, par ex.