Spécialité de chez nous

pour 4 personnes

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur… à raison d’une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon; 5 carottes; 1 navet; 5 pommes de terre

Quelques champignons, Une cuillère à soupe de farine

Quelques olives noires; Un peu de vin blanc sec

75 cl de bouillon de légumes; Un bouquet garni

3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

 Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d’abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Ce ragoût doit s’accompagner d’un vin rouge puissant, comme le Madiran. Proposez des croûtons tchintchés (à l’ail) en accompagnement.