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12/06/2015

Marbré de foie gras de canard aux cèpes

Pour 500 Grammes de foie gras de canard crû dénervé, il faut 1Kg de cèpes frais nettoyés.

Faire sauter les cèpes coupés en lamelles dans de la graisse de canard,

Les égoutter et réserver.

Prendre une terrine allant au four, y poser un papier film (mais bon, les nitrates dans les films... pas pour moi... utilisez une crépinette... faites réserver par votre boucher, il sera bien heureux de vous passez commande)

au fond qui déborde sur les côtés et commencez le montage de la terrine, en disposant en premier

une couche de foie gras cru

une couche de cèpes

une couche de foie gras

une couche de cèpes 

puis une couche de foie gras

et refermez le papier film de manière à emballer la terrine.

Cuire au four à 160 ° au bain-marie, pendant 30 minutes.

Sortir du four et presser la terrine. Mettre un poids de 1 kg sur une petite planchette, pendant 12 heures au froid.

Service: tranchez à l'aide d'un couteau dont la lame aura trempé dans de l'eau bouillante)

Et servir avec du pain de campagne et de la fleur de sel.

 

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