Duchesses au chou-fleur & sauce roquefort

Pour 4 personnes: 600 g de chou-fleur, 35 g de farine de coco (pour les sans gluten) ou farine normale; 30 g de comté fruité; 25 g de beurre

3 œufs; Noix de muscade; sel, poivre

Pour la sauce: Roquefort

100 g de mascarpone et 50 g de roquefort

Faites cuire le chou-fleur (20 minutes dans une casserole avec un fond d’eau chaude ou au cuit-vapeur). Bien égoutter avant d’ajouter: les œufs, le beurre coupé en morceaux, la farine en mixant bien au mixeur plongeant après chaque ajout.

Rajoutez le comté râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée avant de mélanger à la cuillère en bois. Laissez reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l’humidité.

Avec cette préparation, remplir une poche à douille (équipée d’une grosse douille cannelée) et dresser les boulettes duchesse sur la plaque du four tapissée huilée et farinée. Cuire au four 35 minutes à 180°.

Pendant ce temps, dans une petite casserole faire fondre le mascarpone et le roquefort émietté.  Salez, poivrez et servir avec les “pommes duchesse“ toutes chaudes.

A défaut de poche à douille, faites de jolis “tas“ avec une grosse cuillère