Pour 4
600 g de saucisse de Toulouse (la vraie, par les bouts de gras à la parigotte!)
Voir la photo ci-dessus... heu, il n'y a que chez nous qu'on en trouve! ou bien, si un Toulousain est parti (honte!) dans la capitale des gaules....
1 verre à moutarde de lentilles vertes (ou la couleur que vous voulez)
80 g de cansalade et 1 cuillère de graisse de canard;
2 carottes pelées
1 ou 2 gousses d'ail; sel, poivre; 1 pincée de curcuma;
Facultatif: des tomates entières pelées au jus;
Un peu de brunoise méridionale surgelée (pas la peine de se fatiguer à la couper; le surgelé, c'est bien mais A CONDITION que vous ne décongeliez JAMAIS des légumes surgelés dans leur sachet: risque de migration de phtalates; ici, vous jetez directement la brunoise du paquet dans la marmite).
CUISSON EN COCOTTE-MINUTE
Triez vos lentilles pour retirer les grains de blé ou les petits cailloux: on en trouve de moins en moins mais ce n'est pas si rare que cela: vous pouvez même, les laver sous l'eau. Inutile de les faire tremper; sont cuites en 1/2 h à la cocotte minute.
Mettre de l'eau en bouteille dans la cocotte: 1 verre de lentille égale 1 verre d'eau plus 1 verre "pour la cocotte" (comme on rajoute une cuillère à soupe de café "pour la cafetière"); ou bien du bouillon fait maison.
Et les tomates entières au jus, donc, vous ne mettez pas encore d'eau. Le jus de la boîte est suffisant à condition que ce soit une grande boîte.
Ajoutez la poignée de brunoise, toujours feu moyen. Salez et poivre, mettre la cuillère à café de curcuma (facultatif).
Pendant ce temps:
Faite fondre la graisse de canard dans une poêle noire et rajoutez la cansalade coupée en lardons; retirez et versez sur les lentilles; faites cuire la saucisse entière et réservez-là au chaud ou bien, vous la ferez cuire au dernier moment.
Versez la cansalade dans la cocotte-minute; ajoutez l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles épaisses.
Fermez la cocotte-minute et baissez le gaz dès que la soupape chuchote; laissez tourner 20 mn. Dès que vous retirez la soupape SANS OUVRIR LA COCOTTE, le contenu de cette dernière continue à cuire à la vapeur. Vous laissez partir la vapeur 10 minute de plus pour parfaite cuisson.
Servez dans des assiettes chaudes et posez la saucisse grillée dessus, coupée en 4 morceaux de même longueur si vous ne voulez pas une bagarre entre convives!
Vous pouvez saupoudrer de persil haché très fin.