Ci-dessus: cansalade roulée (on en trouve pas partout, hélas)

Rapide à réaliser (en cocotte minute) et avec peu d'ingrédients; en marmite ou cocotte en fonte, cuisson 25 minutes.

Pour 4:

4 fines escalopes de veau, 40g de graisse de canard 4 tranches moyennes de cansalade ou de jambon;

1 oignon jaune, 1 verre de vin blanc sec plus 1 verre de bouillon maison, 1 cuillère à café de farine, sel, poivre et accompagnement de légumes: haricots verts, flajolets, pois chiches déjà cuits, 500 g au moins, bouquet garni.

Poivrez les escalopes mais ne les salez pas. Sur chacune d'elle déposez une tranche de jambon ou de cansalade; pliez en trois et ficelez avec une ficelle de roti.

Farinez-les et faites-les dorer dans la graisse de canard avec l'oignon jaune coupé en 4. Mélangez. Ajoutez le vin blanc et le verre de bouillon qu'il faudra réchauffer préalablement dans une petite casserole.

Laissez bouillir un instant, ajoutez sel, poivre au goût et le bouquet garni.

Faire cuire en fermant la cocotte au moins 12 mn. En cocotte en fonte, 25 mn à feu moyen et couverte (la cocotte!).

Ouvrir la cocotte vapeur et rajoutez vos légumes, montez en chaleur et referme la cocotte avec la soupape; arrêtez le feu quand celle-ci commence à chuinter. N’ôtez pas la soupape afin que la chaleur se maintienne. Consommer assez chaud.