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Croquettes de légumes

Pour récupérer un reste de légumes

Au four ou à la poêle (2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à beignets)

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Restes de carottes râpées non assaisonnées ou ces autres légumes

2 courgettes râpées grossièrement

2 pommes de terre râpées grossièrement

6 petits oignons nouveaux (ou vert) hachés finement

1 1/2 c. à s. d'huile d'olive; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Poivre, 2 œufs gros très frais, 50 g râpé

Préchauffez le four à 205°C. Tapissez d'huile vos plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.

Râpez grossièrement les carottes, les courgettes et les pommes de terre, hachez finement les oignons verts.

Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage parmesan, les oeufs, le piment et l'huile. Salez légèrement et poivrer au goût.

Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).

Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson.

Remplissez suffisamment votre poêle d'huile, versez votre préparation en tas, aplatissez avec le dos d'une grande cuillère, laissez cuire trois ou 4 minutes, retournez et laissez cuire deux minutes, posez dans un plat couvert de papier absorbant.

 

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