4 morceaux de saucisse de Toulouse fine (oui, cela existe, sinon prenez des chipolatas); 4 tomates

1 oignon jaune ou rouge; 1 gousse d'ail

1 c. à café de curcuma; huile d'olive

200 g de riz; sel, poivre; 1 piment plus ou moins piquant ou du piment d'Espelette (Le piment n'est pas nécessaire mais il ajoute du caractère).

Cuire les saucisses dans de la graisse de canard et, une fois cuites, coupez-les en rondelles.

Déposez les saucisses dans le fond d’une marmite avec un généreux filet d’huile d’olive.

Hachez ensuite l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux saucisses. Coupez ensuite en petits dés les tomates bien mûres après les avoir pelées, puis incorporez également dans la cocotte. Ajoutez le curcuma et le piment.

Faites cuire le tout à feu doux et remuez régulièrement pendant 20 minutes.

A part, faites cuire le riz dans une casserole d’eau. Égouttez-le ensuite.

Servez ce genre de rougail saucisses avec une portion de riz.

En cuisant votre saucisse de Toulouse (coupée en morceaux) ou vos chipolatas très longuement (1 h minimum) dans de la graisse de canard (affleurant au-dessus des saucisses), vous obtenez de la saucisse confite que vous pouvez: soit congeler plusieurs semaines, soit les garder, bien enfouies dans la graisse très longtemps au réfrigérateur.

A utiliser avec des pois chiches, des petits pois, des haricots, de la purée, etc….