Préférez les variétés à chair jaune, rouge ou bleue
Achetez -de préférence- des variétés à chair jaune, rouge ou bleue, qui sont plus riches en nutriments que la pomme de terre blanche. Il faudra peut-être aller au marché pour les trouver, car elles sont encore rares dans les supermarchés.
Recherche les petits tubercules allongés
Rechercher les variétés à petits tubercules allongés, telles la Ratte, la German Fingerling, la Banane, la pomme de terre virgule, etc. Leur goût est plus fin, et on peut les servir entières sans surcharger l'assiette.
Evitez les chocs
Écartez toutes les pommes de terre ayant subit un choc, favorisant leur pourrissement
Quand consommer de la pomme de terre?
Occasionnellement
Vous pouvez également l'utiliser pour désaler un plat. La pomme de terre va absorber l'excès de sel.
Comment consommer la pomme de terre?
Cuite en robe des champs
C’est le seul mode de cuisson qui confère à la pomme de terre un index glycémique modérée. La pomme de terre en purée à un IG particulièrement élevé et les frites et chips apportent beaucoup de matières grasses et des produits de glycation avancée à éviter.
Avec la peau pour faire le plein de fibres
À poids équivalent, la pelure contient de deux à trois fois plus de fibres que la chair de la pomme de terre. Après l’avoir bien nettoyée, il est donc avantageux de conserver la pelure de la pomme de terre pour la cuisson.
A la vapeur avec la peau puis au beurre et persil
On conserve au maximum la vitamine C de la pomme de terre primeur en la cuisant à la vapeur dans sa peau. La vitamine C est un antioxydant et favorise l'absorption du fer. La pomme de terre est l’un des légumes les plus riches en vitamine C. Sa teneur est de l'ordre de 10 à 15 mg pour 100 g de pommes de terre de conservation.
Une noix de beurre frais apportera un peu de vitamine A, une persillade un peu plus de vitamines C, B9 et carotène.
La pomme de terre primeur est un délicieux complément de vitamine C (anti-fatigue, stimulant des défenses immunitaires). C'est un plat de « féculents » que l'on pourra régulièrement servir avec le vert d'un autre légume différent à chaque fois: salade, fondue d'épinards, blancs de poireaux….
Début de la cuisson dans de l’eau froide salée
La cuisson à l'eau se fait dans de l'eau froide salée.
Pour une cuisson homogène, choisir des pommes de terre de même calibre.
Comment conserver la pomme de terre?
A l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
Les pommes de terre contiennent des composés toxiques nommés alcaloïdes (solanine et chaconine), qui leur procurent une protection contre différents pathogènes que l’on retrouve dans la nature. Chez l’humain, la consommation d’alcaloïdes peut être liée à différents symptômes (malaises gastro-intestinaux, sudation, bronchospasme, etc.). Lorsque consommés en grande quantité, les alcaloïdes peuvent entraîner de graves intoxications pouvant affecter le système nerveux central. La concentration en alcaloïdes de la pomme de terre s’accroît lorsque celle-ci est entreposée à température élevée ou à la lumière. Lorsque leur teneur en alcaloïdes est élevée, les pommes de terre peuvent avoir une teinte verte ou présenter des taches vertes. Amères ou pas, elles peuvent aussi provoquer une sensation de picotement dans la bouche. La cuisson de la pomme de terre ne détruit pas les alcaloïdes. Il est donc important de conserver les pommes de terre à l’abri de l’humidité et de la lumière, de bien retirer les taches vertes ou encore de jeter la pomme de terre complète s’il y a trop de ces taches.
Les pommes de terre nouvelles au réfrigérateur
Les pommes de terre nouvelles se conservent au réfrigérateur dans un sac en papier brun qui absorbera l'excès d'humidité. La température d'entreposage idéale est entre 4 et 8°C, par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Et que penser de la fameuse purée déshydratée?
Perso, je ne peux plus peler des pommes de terre à cause d'un rhumatisme dit “rizatrhose“ qui me gêne énormément pour peler ce légume…. sauf à, le lendemain, me gaver d'aspirine.
Aussi, j'ai dû me résoudre à utiliser, depuis trois ans, de la purée en sachet: il en existe des quantités extraordinaires mais je n'achète QUE la purée de la société qui l'a inventé, dans les années soixante: la purée d'origine, juste déshydratée, sans aucun ingrédient rajouté, d'aucune sorte, vraiment. Et j'achète UNIQUEMENT la marque en question, pas de purées d'autres marques car elles sont trafiquées.
Un peu plus chère, sans doute, mais produit naturel. Suivez bien l'indication de réalisation sur la boîte. Perso, j'aime la purée très épaisse car, lorsque j'étais enfant, nous devions nous contenter d'une purée maison à laquelle était rajouté trop d'eau et peu de lait.
Le plus souvent, je rajoute du fromage râpé, ou un jaune d'œuf, ou de la crème fraîche liquide et je finis souvent par une persillade et une lichette d'huile de noix pour les bons omégas. On peut aussi ne rajouter que du persil haché frais, de la ciboulette hachée ou mieux, des oignons frits bien bruns, essayez, c'est un régal avec un peu de poivre.
Si vous achetez des pommes de terre sous sachet cuites à la vapeur, il faut les laver au moins deux ou trois fois; vous pouvez acheter des pommes de terre surgelées mais préférez celles qui sont cuites plutôt que cuites à la vapeur et congelées.