Pour 4

1,5 l de Eau salée, 200 g de pois cassés, 1 filet d'huile d'olive

1 gousse d'ail, 1/2 poireau; 1 pomme de terre

2 carottes, 1 Feuille de laurier; 70 g de cansalade roulée, salée et poivrée main, sel, poivre

Rince les pois cassés puis les plonger dans l'eau salée. Portez le tout à ébullition en écumant de temps en temps.

Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez la gousse d'ail hachée et le poireau émincé. Laissez suer quelques minutes puis ajouter la pomme de terre pelée et coupée en cubes ainsi que les carottes émincées.

Versez le contenu dans la casserole dans les pois cassés avec la feuille de laurier et 50 g de lard. Laisser cuire 40 minutes.

Une fois la cuisson terminée, retirer la feuille de laurier et la cansalade puis mixer les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Coupez la cansalade (cuit et restant) en morceaux et le faire revenir à la poêle pour qu'ils soient croustillants.

Servir le velouté de pois cassés avec la cansalade grillée et déguster bien chaud