Pour 6 personnes

Temps de cuisson: 3 h. Comptez 1h 45 à 2h l'autocuiseur

3 kg de filet de porc désossé

150 g de gros sel, poivre. 4 feuilles de laurier,

2 branches de thym,

3 cuillères à soupe bien épaisses de graisse de canard ou oie

Coupez la viande en morceaux de quatre à cinq cents grammes et les ficeler. Émiettez finement le thym et le laurier, le mélanger au sel et au poivre, frottez vigoureusement la viande avec ce mélange. Laissez la viande s'imprégner de sel et d'aromates toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre la graisse dans une marmite, essuyer le trop plein de graisse et faites cuire la viande et la faire cuire une heure à petit feu. Retirer la viande, enlever les ficelles et attendre que le confit soit un peu refroidi pour le mettre dans des pots de grès, couvrir avec la graisse de cuisson.

IDEE: Vous pouvez aussi mettre le confit dans des bocaux ou des boîtes et le faire stériliser.