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Parmentier de canard

Pour 4

800 g de pomme de terre; 4 cuisses de canard confites

2 oignons jaunes; 15 cl de lait; 1 c. à soupe de graisse de canard

1 pincée de muscade; sel, poivre; chapelure

Pelez les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes.

Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle pour retirer la graisse. Conservez la graisse pour après.

Enlevez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair à la main.

Faire revenir les oignons émincées dans de la graisse de canard à feu doux. Quand ils ont bien bruns, ajoutez la chair de canard et faire griller pendant 5 minutes à feu très vif.

Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée (laisser des morceaux). Verser le lait et le beurre et bien mélanger. Assaisonner de muscade, sel et poivre.

Dans un grand plat (ou dans des emporte-pièces), mettre un peu de purée au fond, ajoutez le confit de canard et recouvrir de purée. Saupoudrez de chapelure et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

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