Pour 8 personnes:

1kg de volaille en escalopes très fines; 1kg de chair à saucisse de Toulouse

200g de lardons de cansalade (jamais fumée!!!)

1 oignon jaune, 1 œuf

5cl d'Armagnac + 3cl (pour arroser)

Sel, poivre, thym et laurier, 1 branche de persil

Dans un saladier, mélangez: la chair à saucisse, l'oignon préalablement râpé, un œuf, et le persil haché. Versez les 5cl de Cognac. Salez et poivrez. Bien mélanger.

Dans un plat à terrine, mettez une couche de chair, une couche d'escalopes, une couche de lard. Répétez l'opération.

Versez le reste du Cognac, les 3cl.

Posez délicatement sur la terrine le laurier et le thym. Couvrez le plat et mettre au four pendant 1h30, à thermostat 6/7 (200°C).