300 gr de restes de poulet, chapon ou dinde

3 ou 4 pommes de terre, 2 gousses d’ail

3 œufs, 50 gr de beurre, 1 verre d’huile pour friture

sel, poivre

 Décortiquez les restes de dinde, chapon ou poulet (ailes, cuisses). Prenez sur la carcasse toutes les parties de viande pouvant y rester. Récuperez également les restes de farce si vous en avez.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les à l'au bicarbonatée, (pour éviter quelles noircissent, il faut les laisser dans l'eau et sortir juste pour l'utilisation, coupez-les en cubes pas trop gros. Salez légèrement.

Pelez les gousses d’ail, ôtez le pédoncule, ajoutez les aux pommes de terre. Mettez à cuire 25 mn au cuit-vapeur ou 25 mn dans de l'eau bouillante; bien les assécher ensuite au papier absorbant ou un torchon propre

Mettez les restes de volaille et le persil dans le bol du robot, mixez. Si vous n'avez pas de mixeur, coupez le plus fin possible au couteau. En fait, c'est mieux ainsi car un mixer chauffe la viande et dénature son goût car il tourne trop vite.

Dans un saladier en verre, passez les pommes de terre et l’ail au presse purée grille fine.

Ajoutez le beurre, mélangez à la cuillère en bois.

Quand le beurre est fondu, ajoutez le hachis et les restes de farce, mélangez.

Ajoutez 2 œufs battus en omelette, salez poivrez mélangez.

Préparez 3 assiettes creuses, 1 avec la farine, 1 avec 1 œuf battu à la fourchette et 1 avec la chapelure.

Façonnez les croquettes en les roulant dans vos mains.Roulez une boule et aplatissez en forme de fuseau (oblong)

Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Mettez une poêle avec l’huile à chauffer sur feu fort. Dès qu’elle est chaude, mettez y les croquettes à frire une quinzaine de minutes en les tournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les cotés.

Servez aussitôt avec une salade, vous pouvez accompagner d'une sauce tomate maison.