Achetez du riz rond; inutile de chercher des riz étrangers... nous avons en France une superbe et belle région qui s'appelle la Camargue et qui nous fait les meilleurs riz qui soient!

Autrefois, il fallait environ 45 mn pour cuire le riz... désormais, en ces temps de vitesse et précipitation, le riz se prépare en 5 minutes. Perso, je prends toujours du riz dont le temps de cuisson est le plus long: il est indiqué sur la boîte.... on ne sait pas trop quels moyens sont utilisés pour "tripatouiller" le riz et lui faire rendre gorge en 5 m'.

On m'a toujours dit: dans le doute, abstient toi.

C'est de bonne vertu.

La recette ci-après est une recette de quand j'étais petite fille.Vous pouvez remplacer les fruits confits par les fruits de saison que vous rajoutez en brunoise au moment de servir.

Nous, nous ne savions rien faire cuire comme desserts ou entremets sucrés sans rajouter de l'eau de fleurs d'oranger ou de l'amande amère, de la vanille. Désormais, on dispose de plus d'arômes.... l'essentiel est de réfléchir afin de savoir comment sont extraits ces arômes de la plante... ce genre de question vous permettra d'éviter quelques malaises plus ou moins graves et, qui sait, un cancer des voies digestives!

Bien entendu, on n'est jamais assez prudents!

D'autres infos sur les poisons et toxiques en cuisine: www.tradi-cuisine.com

RECETTE

Préparation: 1 heure; Cuisson: 75 minutes

200 g de riz rond; 1 litre de lait entier; 150 g de sucre semoule

2 œufs; 50 g de fruits confits coupés en petits morceaux;

50 g d'amandes hachées; 2 cuillérées à soupe de farine;

1 sachet de sucre vanillé; 1 zeste de citron non traité

Beurre pour le moule;

Portez le lait à ébullition puis versez-y le riz et la moitié de sucre.

Couvrez et faites cuire 30 mn à feu doux. Remuez à plusieurs reprises.

Puis laissez refroidir. Roulez les fruits confits dans la farine, afin qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte.

Séparez les jaunes et le blanc des œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre restant et fouettez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le riz, le zeste de citron, les amandes, les fruits confits et le sucre vanillé.

Mélangez bien. Préchauffez le four, th.5.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Beurrez un moule à bords hauts et remplissez-le avec la préparation.

Faites cuire au four 1 heure 15 mn environ. Démoulez le gâteau de riz et laissez-le refroidir. 

Recouvrez de caramel ou de fruits frais si vous voulez.