250 g de pâté de tête ou plus

Par personne:  une cuillère soupe de câpres, de cornichons en rondelles, de persil ciselé, d'huile à l'estragon, de vinaigre à l'estragon ou normal; 1 cuillère café de moutarde maison au piment ou 2 de moutarde normale

Faite une vinaigrette très forte: délayez la moutarde dans un bol avec l'huile, le vinaigre; rajoutez les câpres rincés à l'eau froide, les cornichons.

Coupez le pâté en cubes d'un cm, versez dessus la vinaigrette; remuez, goûtez pour l'assaisonnement; saupoudrez de persil frais. Laissez une demi-heure au frais. A déguster avec des tranches de pains tchintchés bien croustillantes. Et une salade amère: roquette, pissenlit, cresson.....

Remplacez le pâté de tête par des dés de jambon blancs ou de la viande bouillies coupée en gros dés.

Ou rajoutez des rondelles de saucisson à l'ail ou du chorizo ou du boudin noir.

Vous pouvez mélanger aussi à une boite de thon en miette au naturel que vous aurez bien rincée.