Pour 4 personnes
1 rôti de porc d'1 kg: 4 cuillerées à soupe de moutarde ancienne
20 cl de vin blanc sec; 30 g de graisse de canard (ou beurre)
2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 2 douzaines de petits oignons blancs
Sel, poivre, branchette de thym ou de sariette
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre chaud ou la graisse de canard dans une cocotte. (pour un rôti moelleux à souhait, cuisez-le à la cocotte-minute). Salez et poivrez. Ajoutez le thym ou la sarriette.
Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux à a marmite (20 mn à la cocotte-vapeur)
Rajoutez les oignons dans la marmite et laisser mijoter encore 20 min. Dans la cocotte-minute, ce sera 10 mn.
Retirez les oignons et la viande à l'écumoire, réservez au chaud. Ajoutez la moutarde dans la cocotte, remuer bien et laisser réduire quelques minutes. Liez avec la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 5 mn.
Découpez le rôti en tranches, entouré d'oignons et nappez de sauce à la moutarde.
Vous pouvez remplacer les oignons par des salsifis.