accompagné de sa sauce tartare
5 à 8 filets de canard ou 4 filets de lapin
2 œufs; 100 g de chapelure
100 g de farine; Un filet d'huile de pépins de raisin (pour le goût neutre)
Sel, poivre
Sauce tartare
1 jaune d'œuf; 20 g de moutarde maison; 25 cl d'huile pépins de raisin
1 cl de vinaigre de vin blanc ou votre vinaigre maison
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
20 g de câpres au vinaigre haché
20 g de cornichons haché
Sel, Poivre
Préparez les filets: mélangez l’œuf avec du sel et du poivre dans une assiette creuse et battez à la fourchette.
Plongez un à un les filets dans la farine mise dans une assiette creuse, tapotez pour retirer l’excédent.
Trempez ensuite dans l’œuf puis la chapelure placée dans une assiette creuse. Réservez éventuellement au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile et mettez à cuire les filets de lapinou de canard sur feu moyen. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson pour le lapin, un peu moins pour le canard
Faites la sauce:
On commence par faire une mayonnaise
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de moutarde, battez quelques minutes: c'est à ce moment-là que dépend l'épaisseur de la mayo… mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Sans cesser de remuer, versez ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Vous ne devez pas “noyer“ d'huile; versez très, très lentement et incorporez en battant sans cesser. Ajoutez à la fin seulement le poivre, le sel.
Dès que la mayonnaise est ferme et donc finie, ajoutez le vinaigre.
Ajouter tous les condiments à la mayonnaise qui devient alors “tartare“, puis rectifiez l'assaisonnement qui doit être haut en goût.
Si vous avez vu trop large ou si vous voulez garder votre mayonnaise maison (ATTENTION, pas plus de 24h! c'est impératif au réfrigérateur) ajoutez, après avoir fini d'incorporer l'huile, du vinaigre bouillant.
Je répète, une mayonnaise maison ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur; vous risquez de graves problèmes intestinaux. De même, un plat où de la mayo est mélangée dans la recette est à jeter au bout de deux jours maximum.
MEME S'IL S'AGIT d'une mayonnaise réalisée fraîche par un traiteur…
Bon si vous avez acheté une mayo industrielle et êtes incapable de la faire vous-même, vous êtes bien misérable!