Au cas où vous n'auriez pas assez chaud!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de viande de veau (moi, je prendrais de la poitrine, plus goûteuse)

1 kg de cardons ou une à deux grosses bottes.

1 oignon rouge haché, 4 gousses d'ail hachées

3 cuillères à soupe de persil frais haché; 1 cuillères à soupe de coriandre

1 cuillère à café de gingembre frais, râpé; 1/2 cuillère à café de curcuma (podre de racine bien sûr)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive; Jus d’un demi-citron;1/2 cuillère à café de poivre

Environ 2 poignées d'olives vertes

Lavez les morceaux de viande, bien éponger dans un torchon propre, les recouper si nécessaire, et les faire revenir dans une sauteuse non anti-adhésive, à feu assez fort mais il faut être là en permanence, bien sûr!; avec l'huile, le sel, le poivre et l'oignon rouge haché, le persil et la coriandre.

Remuez jusqu'à ce que l'oignon ait sué et ajoutez les épices (curcuma et gingembre) et l'ail écrasé. La viande doit prendre une couleur dorée.

Versez de l'eau. Couvrir et laisser cuire environ 45 min à peu pas trop bas tout de même.

Pour nettoyer les bettes (cardons), utilisez les côtes intérieures, débarrassées de leurs fils. Coupez en petits morceaux et blanchir 5 min dans de l'eau citronnée et salée. Egouttez et réservez.

Ajoutez les morceaux de cardon et laisser mijoter (environ 35 min) jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez les olives puis saupoudrer avec un peu de persil frais haché. Couvrir et laisser cuire encore 15 min.

Si vous faites votre plat à la cocotte-minute, il sera cuit en 40 mn.