La sauce au vin est un accompagnement classique pour tout type de viande rouge, est très facile à préparer dès lors que l'on maîtrise le dosage et les cuissons. Pour les viandes rouges du barbecue?

Dans ce cas, à réserver sur les viandes très, très cuites. (je n'en ai jamais mangé mais elles doivent être dures comme une semelle et la sauce va,un peu, attendrir la semelle!).

Ingrédients :

1 échalote ou ½ oignon jaune, 1 feuille de laurier (sec, goût plus puissant)

1 branche de thym, frais c'est mieux; 25 cl de vin rouge

10 cl de jus de veau maison de préférence, du beurre et du sel

Ciselez vos échalotes ou hachez l'oignon. Faites les revenir dans du beurre. Ajoutez du sel. Versez ensuite le vin rouge puis portez à ébullition.

Baissez le feu puis ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire jusqu'à évaporation du vin.

Ajoutez le jus de veau et portez à ébullition environ 8 minutes.

Passez le tout au chinois (passoire à trous très fins) puis versez dans une saucière. La sauce doit être sirupeuse.