Achetez du magret du Sud-Ouest, bien sûr!
Ingrédients :
1 magret de canard du Sud-Ouest; 2 oignons doux; 1 pain aux céréales de 400 g
1 bûche de chèvre, 1 pincée de fleur de sel
Sel, poivre; la graisse du magret
1 branche de thym frais; 1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pins grillés
Séparez le magret de sa graisse, c'est facile, il se détache à main nue mais vous aurez parfois à utiliser un peu un couteau
Dans une poêle chaude déposez la graisse, attendez qu'elle fonde afin de récupérer suffisamment de graisse; déposez le magret, salez et poivrez.
Laisserz colorer à feu moyen, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déposez dans un plat à four et enfournez 6 minutes à 220°C. N'éteignez pas le four.
Laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium et pendant ce temps là:
Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.
Dans la même poêle chaude, faire brunir les oignons salez, poivrez et effeuillez le thym
Tailler le pain en belles tartines, les toaster 5 minutes à 180° au grille pain, sinon dans la poêle sans graisse; et garnir de la compotée d’oignons.
Tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.
Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignons de pin grillés et servir avec une salade de saison.
*Magret, théoriquement, on doit dire “maigret“, le morceau le plus maigre du canard…. le suprême quoi!
Coin-coin!