Il n'y a pas que les Mexicains qui savent ce qui est bon!
Vous pouvez remplacer le cervelas par du boudin toulousain
Pour 8 crêpes
2 gros œufs; 1 pincée de sel
250 g de farine; 50 cl de lait entier
60 g de beurre fondu; un filet d'huile de pépins de raisin (huile neutre de goût)
Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de moutarde au poivre, 1 cervelas ou du boudin
100 g de fromage râpé de chèvre ou autre
1 cuillère à soupe de persil ou un peu de petite salade: cresson, pissenlit, doucette (mâche)
Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporez progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Enfin ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger.
Laissez la pâte à crêpes reposer 1 heure température ambiante
Faite chauffer une crêpière intérieur céramique, à feu moyen élevé. Versez une petite louche de pâte dans la poêle.
Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond. Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré (se détache facilement) puis retourner et faire cuire 30 secondes supplémentaires. Retirez chaque crêpe sur un plat chaud et reproduire l’exercice jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Vour réalisez 8 crêpes au moins.
Étalez la moutarde sur les crêpes. Garnir de tranches de cervelas ou boudin assez fines et fromage râpé de chèvre émietté. Rajoutez un peu de persil ou de salade coupée en petits morceaux.. Pliez en 4.
Vous pouvez passer les crêpes une minute de chaque côté dans une poelle sèche pour faire fondre, un peu, le râpé. Deux minutes, si vous souhaitez manger ces crêpes en hiver.