(au piment d’Espelette)
Les ingrédients
1 langue de bœuf
1 bouquet garni
1 carotte
1 cuillère à soupe rase de quatre-épices
gros sel
poivre en grains
1 poivron rouge
3 oignons
3 tomates
3 gousses d’ail
huile d’olive
piment d’Espelette
une poignée de basilic
Retirez les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dés.
Épluchez 2 oignons et les hacher.
Coupez les tomates en petits dés en retirant l’eau et les graines.
Epluchez l’ail et le hacher.
Lavez la carotte. Coupez l’oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.
Mettre la langue dans un fait-tout.
La couvrir d’eau froide et rajoutez la carotte, l’oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices.
Laissez cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.
EN COCOTTE MINUTE, vous cuisez la langue en 55 mn
Égouttez la langue et la peler avant qu’elle refroidisse. Attention, ça brule les doigts
Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons hachés, l’ail et le poivron puis ajoutez les dés de tomate.
Salez et faire cuire 10 minutes à petit feu.
Rajoutez le piment d’Espelette et le basilic au dernier moment.
Réchauffez la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade toulousaine, bien sûr!