Ingrédients pour 4 portions :

4 gros œufs; 125 g de poitrine salée (cansalade)

150 g de fèves pelées; 2 briquettes (40 cl) de crème fraîche liquide

Huile de pépins de raisin 'pour son goût neutre'

Sel, Poivre; Noix de muscade

Préchauffer le four à 200°C. Couper la cansalade en lardons.

Dans une poêle faire revenir les fèves et les lardons.

Huilez les 4 ramequins avec de l’huile de colza. Mettre l’équivalent de 2 cuillères à soupe de crème dans chaque ramequin.

Cassez 1 œuf dans chaque ramequin, ajoutez les fèves (1/4 de la quantité totale) et les lardons (1/4), puis ajoutez les épices, selon le goût désiré.

Placez les ramequins dans un bain-marie, puis enfournez 15 minutes au four. Il faut que le blanc soit cuit mais le jaune doit rester liquide.