Pour un repas de fêtes, d'anniv'…

800 g de pommes de terre; 250 g de foie gras de canard fermier mi-cuit (c'est mieux de l'acheter en verrine);

160 g de champignons de cèpes ou autres champignons sauvages

Persil; 1 petit oignon paille, 1 gousse d'ail

Huile d'olive ou graisse de canard; un peu de Fleur de sel; Poivre

Hachez l'oignon et la gousse d'ail en petits morceaux. Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans la graisse avec l'oignon et l'ail haché.

Saupoudrez de fleur de sel puis de persil.

Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés.

Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.

Pressez-les en purée puis ajoutez les dés de foie gras et le beurre. Salez, poivrez et mélangez.

Dans un emporte pièce, étalez le mélange de purée, ajoutez les champignons, puis terminez avec une deuxième couche de purée.

Déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier.

Retirez les cercles et ajoutez quelques grains de fleur de sel sur chaque parmentier.