Plat garni de haricots secs pour la cuisson
Pour 4 personnes
48 escargots et 48 coquilles, 350 g de beurre mou
4 échalotes ou 1 gros oignon jaune, 2 gousses d'ail
4 c. à soupe de persil haché, Sel, poivre
Pelez et hacher les oignons et/ou échalotes et l'ail. Mélangez avec le persil, du sel et du poivre.
Déposez une noix de beurre dans chaque coquille. Travaillez le reste du beurre en pommade avec la persillade.
Garnir ensuite les coquilles d'un escargot dessus puis recouvrir de beurre d'ail. Lissez la surface.
Placez les escargots dans un plat garni de haricots secs pour qu'ils tiennent bien et ne se renversent pas. Faites cuire 8 minutes au four à 240°C.