Quand il fait bien froid et que l'on a besoin de calories
La pompe à l'huile
8 personnes
500 g de farine; 25 g de levure; 75 g de sucre
10 g de sel; 150 g d'huile d'olive
1 citron; 1 orange
Préparez un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d'eau tiède. Laissez lever 45 min. Incorporez ensuite l'huile d'olive, la farine restante, le zeste de citron et d'orange. Mélangez lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures.
Etalez la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laissez lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur, puis cuire à four chaud (220°) pendant 15 min. Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.