Comment choisir ses champignons de Paris

Premier critère, la couleur: blanche ou dorée, la couleur d’un champignon frais est uniforme, sans tâche.

2e critère: le chapeau doit être bien fermé autour du pied. Si le pied a été coupé, la coupe doit être récente (pas de brunissement).

Dès que le champignon à des tâches brunes, n'achetez pas, cela veut dire qu'il est vieux et a perdu beaucoup des quelques vitamines qu'il contient.

La taille du champignon varie selon ce que vous souhaitez faire avec: les plus gros sont délicieux farcis (mais pas très bons frais en salade), les moyens en salade ou poêlés, et les plus petits seront fondants dans les plats mijotés.

Vous savez qu'il n'est pas calorique mais  cela dépend de la cuisson (huile)

Voici ma recette préféré de champignons en salade

300 g de champignons par personne; une gousse d'ail par personne, une cuillère à soupe de persil par personne,

Une bonne vinaigrette à l'huile de noix fortement moutardée sinon, votre salade n'a aucune saveur

Du poivre, du sel

Préparez votre vinaigrette dans une petite bouteille ce qui permet de bien mélanger les ingrédients.

Ne lavez pas les champignons (jamais, ils se gorgent d'eau et, déjà qu'ils n'ont aucun goût)

Frottez-les avec du papier absorbant pour retirer la terre éventuellement

Coupez en lamelles assez épaisses (dans un saladier en verre), sinon vous passerez votre temps à essayer de les attraper avec la fourchette.

Secouez votre bouteille à vinaigrette et arrosez largement les champignons

Rajoutez sel et poivre à convenance, l'ail haché finement et terminez pas le persil.

En été, un petit tour d'une heure au réfrigérateur.